好奇心

　先月、飯縄町の手打ち蕎麦を食べていた時、
気にもしていなかった隣のテーブルから蕎麦をすする高い音がした。
心地良い音楽のような響！
「蕎麦通だな・・」と思いました。
一瞬、負けた！と思いました。
（歯が今一なので対抗できなく・・涙しました？）
蕎麦通の食べる姿を見なくても「すする音で分かる」
ソーメーンのようにかたまりを飲み込むと音が低い。
多めにつかんで食べても同じ。
だから・・蕎麦通は？かたまりの「ぼっち盛り」は苦手なのです。

私は固定観念無く、各地、色々な手打ち蕎麦を食べるのが好きです。
いかにも県外観光客であり・・本場信州蕎麦を食べる姿を見ていても、
蕎麦チョコにかたまりを落として、ソーメンのように食べる人が大半だ。
蕎麦の香りを殺している。
ま、「新そば」は香り高く緑色だが、年を越すとそれも少ないけど・・。

蕎麦好きや高血圧の方はあまり「つゆ」に浸さない。
塩分を摂り過ぎる。蕎麦の香りが消える。

別の角度から見ると、香り高い国産そば粉は高く、
近年は野菜一般もアクや匂いが薄くなっている。
ニンジンもセロリーもピーマンも・・。
それでも食べれない人もいるけど・・。


（余談ですが・・映画もドラマも実際の音でなく、「音響効果」で付け加えられる。
実際の音より臨場感もあり効果的なのは今でも変わらない。
映像効果が生きるように・・コマーシャルのウインナーの噛む音や・・
音だけで美味しさが誇張される。
美味しい物は妙なる音がでる・・。
だから、
食欲は食べる「音」にも敏感ですね。

よく見かけますが、ウドンやラーメンをすする時、
例えは悪いが、長いヘビをすするように、
箸をつたい伸ばして延々とズルズル流し込む方もいる。
１～２回ですする蕎麦通？から言わせると・・個人的感覚ですが気持ち悪い。）

　娘さんが初めての出産後、母親に言う。
「今まで色々言ってごめんなさい。ありがとう・・」と、
母がそばにいたことが一番、心強かったらしい。
旦那様も出産を目の当たりに見たらしいが・・。

娘さんは「産んだ者しか分からない・・」（苦しみ）と。
母の機転で早期に入院し、深夜から翌日、陣痛が激しくなり、
「死ぬ！死ぬ！」とわめきたてたらしい娘さんだった。
その話を聞いただけで、男である私でも、
「産みの苦しみ」が垣間見えました。

入院前、朝、母が娘さんのお腹が張っているのを直感し、
独断で病院へ電話した。
その後、娘さんと病院側と話をして即、入院しました。
（その時は母親が独断で電話かけたことに娘さんは「余計なこと・・」的な状態でした。）

私は色々あっても「母と娘の絆の深さ」を感じました。
話を電話で聞いただけで理解できました。

５月５日、本日のニュースでは、「荒天の北アで８人死亡」とある。
私も何度も白馬は登りました。栂池からも・・。
でも、体力の無い私は５月等登ったことがありません。
夏山しか・・。

でも標高の高い稜線で風雨にさらされると、森林は無いので、まともに雨に打たれると
夏でも凍死もありうる。（低体温症）
何ですか？天候の急変とは言え、Ｔシャツで軽装で・・フリースもテントも無い？
北アをあまりにも甘くみている。

話は変わって、昔は山登りの時は「塩マス」の入ったおにぎりを持参したものだ。
ある人は言う、「マスの皮は？入ってないが？」と、
私は言う、「夏場は悪くなるので美味しいところは食べちゃったよ！」と。
世間ではホテル・旅館・家庭等でもサケ・マス等、皮を残す人が大半だ！
前者は本当に魚の旨いところを知っている方だ。
そうでなければ・・そんなことを言うはずがない。

　「ワサビ花」の料理法は数々あります。
ネットやＴＶやスーパーでの紙のメモや・・・。

私は料理レシピ等・・そのまま作ったことはほとんどありません。
「感覚的」に作ります。
そう！煮物料理が上手な方は、えてして砂糖何グラム、ミリン大さじ２杯・・・
等言いません。（私は煮物は作りません）
体や「感覚的」に熟知しているのです。
色や匂いや・・手塩感覚です。
しかし、リアルタイムに観察してる。
ま、タイマー無しで鍋で御飯を炊く感覚でしょうか。

　画像は一見、セリの茹でたもの？
と思いますけど、これは「ワサビ花」です。
水分が多いと・・足がはやい「卯の花」のようでは無く、
改良を加えました。

私は感覚的に独自にドライ製法で作ってみました。
砂糖は要りません。
通常の塩もみくらいの塩でもみます。
３～５分して絞って汁を捨てます。
そこへ熱湯をさっとかける。（これで緑色が鮮やかになります）
軽く流水で荒熱をとり、すぐ水を切ります。
固く絞ってドライにします。
密閉容器に入れ冷蔵庫へ！
普通、４～５時間とありますが、１時間後に試食してみると
かなり辛い！明日が楽しみです。
初めから醤油を入れると辛味が消えますので食べる時かけるか、
甘党の方は甘みを付けます。
（ワサビ農家の方は醤油にワサビはときません。
お刺身の場合も刺身にワサビをつけて他の部分に醤油を付けます。
本ワサビ以外は醤油にワサビをといても辛味成分が強いので問題ないそうですが、
本ワサビは辛味と香りが命です）

　画像は「富山湾産ボイルのホタルイカ」です。
一時は不漁で危ぶまれましたが、最近、プリプリのふっくらしたホタルイカが安い。
私は今までワサビ醤油で食べていましたが、富山県人等は「酢味噌」で食べる。
売っているパックにはおろしショウガが付いていますが・・。
で、初めて「酢」「日本海味噌」「ミリン」で自作しました。
なかなか配合が大変！
次回にかけます？

最近は冷凍ものも見かけなくなりましたが・・冷凍ものは身がやせていて旨くないですよ。